Gabriel s'initie très jeune aux musiques traditionnelles dans les ateliers que dirige son père musicien. A 6 ans il débute la batterie puis la cornemuse avant de découvrir l'accordéon diatonique. Musicien autodidacte et chanteur, il fait la rencontre en 2004 de la metteur en scène Marie-Pierre Bésanger et intègre la compagnie du Bottom Théâtre en tant que musicien et comédien. En 2006, il fonde le groupe « Le Band » (+ de 170 concerts) et dirige également depuis 2008 le chœur de polyphonie électronique « Le Bal à la voix »(+ de 40 concerts) . Parallèlement à ses activités de musicien il mène aussi une carrière de compositeur et d'arrangeur pour le théâtre, le spectacle vivant en général et pour des productions discographiques.